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凤香型白酒的三大知识点!成都回收烟酒

发布时间:2020-11-19浏览次数:
凤香型白酒的三大知识点!成都回收烟酒
 
凤香型,白酒十二大香型中的一种小众香型。这种香型的白酒是结合特殊的酿酒工艺形成的似浓似清,并带有独特风味的香型白酒。有很多爱好饮酒的朋友们,对其并没有很多了解,现在,成都回收烟酒就给大家介绍一下。
 
壹.命名来历
 
“凤香型”的香型之名便是取自于西凤酒名。不过,这得名过程却显得比较憋屈。
 
正所谓:塞翁失马,焉知非福。西凤酒的落榜受到了国家部委和专家学者的普遍关注,并成立相关课题组开会深入研究。1992年正式确定了白酒的一大新香型——凤香。西凤酒就此成为凤香型酒的典型代表成都回收烟酒。
 


凤香型白酒的三大知识点!成都回收烟酒
贰.生产工艺
 
凤香型白酒的生产结合了浓香和清香两种香型的工艺,其特点可以概括为:
 
1、选用 高梁作为酿酒原料,麦、豌豆混合中高温制曲。
 
2、采用续楂配料 老五甑工艺(连续发酵法),生产周期为一年。每一个生产周期都要经历立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖及挑窖等六个过程。
 
3、采用 土窖池发酵。每年铲一次窖皮泥,去掉窖壁、窖底的老窖皮,再换上新泥,这样既有生长己酸菌的条件,又能给予严格的控制,使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制(己酸乙酯是浓香白酒极为主要的呈香物质)控制在浓香不露头的程度。
 
4、 酒海贮存。一种用当地的荆条、柳条编成大筐大篓,内壁以蛋清、血料、生石灰为生物粘合剂,裱糊白棉布、麻苟纸数百层,然后用蜂蜡、熟菜子油等涂擦内壁,再晾干后制作而成储酒容器。
 
该容器体积庞大,盛酒可达数万斤,被称之为酒海。一般而言,这种酒海直径两米至两米五左右,高约三米,一般可储存5到6吨酒。还有一个神奇的特点:“装酒滴酒不漏,装水挥失殆尽”。另外,酒海也给西凤酒增加了一种 独特香,类似杏仁的香味成都回收烟酒。
 
叁.风格特点
 
凤香型白酒的香味物质成分以 乙酸乙酯为主,一定的己酸乙酯香气为辅。典型风格特点:凤香秀雅、干润挺爽、诸昧协调、尾净悠长。挺烈,但是不暴烈,落口干净、爽口。
 
凤香秀雅:酒香清雅而不淡薄,浓郁而不艳腻,香味幽雅和谐。呈现白酒的一种醇香——乙酸乙酯为主,己酸乙酯为辅的复合香气,后味上糠味显著。
 
甘润挺爽:口感上给人以甘甜、圆润、挺拔有劲、丰满爽利的感觉,即香气往上串的感觉。
 
诸味协调:酸、甜、苦、辣、香五味俱全,均匀而不出头,酸而不涩,甜而不腻,苦而不黏,辣不刺喉,香不闭鼻。
 
尾净悠长:西凤酒后味干净,回味舒适余长,满口留香,久而弥芳,余味隽永,回味舒适成都回收烟酒。