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老酒有这7种味道,你知道吗?

发布时间:2018-12-26浏览次数:
老酒有这7种味道,你知道吗?
 
经常喝老酒的人都知道,经过常年贮存的老酒味道会有一股特别的“陈味”。喝惯了这种味道,你会发现再好的新酒也无法提起你的兴趣。喝老酒真的会上瘾,但究竟什么是酒的陈味?每种酒的陈味喝起来一样吗?资深酒友把老酒陈味初略分为以下七种。
 
1.酱 陈
 
所谓“酱陈”有点酱香气味,似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应,所以,酱陈似酱香又与酱香有区别,香气丰满,略带陈醋香气(或果酸香气)。
 
这种风味在陈年浓香型白酒里特别能感受得到,浓香型老酒的主要陈味常以酱陈、窖陈和曲陈味为主,其生成的原因是制曲过程中曲温较高因而产生。
 
2.窖 陈
 
所谓“窖陈”就是具有窖底香的陈气味或者说陈香中带有窖香气,而且是老窖底泥香气(像臭皮蛋的气味或像石灰味),比较舒适细腻,是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。
 
最为明显的便是泸州老窖产品。

 
老酒有这7种味道,你知道吗?

 
3.木 陈
 
木陈,顾名思义,带有木头香味的陈香,似老木头香味,这种香味在剑南春中较为明显。
 
剑南春最明显的口感风格便是带有带木香的陈,是由大麦曲香和碳花香而形成,并略带窖陈和粮香的综合香气。
 
4.醇 陈
 
清香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈为主。
 
这里提到的醇陈,是一种幽幽而漂浮不定的陈香,在中低温大曲白酒中可以碰到,特别是陈年清香酒中较为常见,闻起来非常淡雅。
 
除了清香型白酒外,沱牌曲酒、全兴大曲也略带这种醇陈香气。
 
5.油 陈
 
所谓“油陈”是带脂肪酸酯的香气。但不是油腻气味,有轻微的豉香气,舒适宜人。这种陈香在豌豆入曲的白酒中较为常见,其实质是含有较高蛋白质原料。
 
6.老 陈
 
这是陈年老酒里最常见的一种陈味,它略带轻微的、舒适的药香气味,非常丰满、幽雅、细腻。这种香味常见于长时间低氧发酵的浓香酒,例如双轮底的高炉家酒、陈年的鸭溪窖有很明显的这种气息。
 
另外,还有些饮酒爱好者凭借自己的感受,总结出了额外的焦陈、乳陈、豆奶陈、陈霉香等品鉴术语。
 
7.曲 陈
 
曲陈似综合氨基酸的香气味或陈曲断面时的香气味,粮食(面精)生产味精的香气略带焦糊香气,发酵温度越高的大曲,这种香气越明显。
 
不过曲陈是一种饱受争议的味道,没有明确代表哪一种酱香曲或是浓香曲之类的白酒曲香。曲陈代表哪种曲香?或许应该依据具体产品而定吧。
 
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