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白酒储存一段时间后为什么会发黄,还能喝吗?

发布时间:2018-12-04浏览次数:
白酒储存一段时间后为什么会发黄,还能喝吗?
 
     白酒在储存过程中可能会变黄,到底怎么回事?发黄的酒还能喝吗?原料、发酵器具,小型白酒酿酒设备、储酒容器、陈酿都有可能引起白酒发黄。
 
白酒发黄主要是因为以上二个原因引起的:
 
01、正常合格的质量较好的白酒,由于贮存时间较长而产生淡黄色。
 
     白酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应。氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类,醛又氧化为酸;而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升。
 
     随着酯类物的升高,酒体颜色会有所加深,同时也使酒产生更为浓郁的酒香,而白酒贮存的时间越长,这种发黄现象也越明显,因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。
 
白酒储存一段时间后为什么会发黄,还能喝吗?

 
02、用小型白酒酿酒设备蒸馏出来的白酒不纯净,含有较多的杂质。
 
1、白酒刚刚蒸馏出来时就发黄(有的甚至颜色很深)。
 
这主要是因为铁锈引起的,从泡粮开始,检查您的发酵容器,搅拌工具、小型白酒酿酒设备是否有用到铁制容器,且因没洗干净而产生铁锈。特别要检查白酒流经铁质的阀门或管道,比如接酒口、抽酒管道……
 
2、白酒储存一段时间后(短时间内)发黄。
 
刚刚我们说,高品质的白酒在储存一段时间后颜色可能会慢慢变黄,但并非所有发黄的白酒都是好酒。
 
1)、比如发酵容器、搅拌工具、小型白酒酿酒设备……所有酒醅或白酒接触到的容器,含有少量的铁锈,当时没表现出来,经过一段时间后,就会慢慢变黄。
 
2)、加浆用水中含铁离子较多,也会影起白酒发黄。
 
3)、贮酒容器。如用猪血、石灰、油料等裱糊的容器贮酒, 白酒经较长时间的贮存(一般3年以上)后,存于血料中的铁离子会逐渐溶出而使白酒呈微黄色。
 
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