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纯粮固态法酿造白酒有哪些主要特点

发布时间:2019-10-14浏览次数:
纯粮固态法酿造白酒有哪些主要特点
 
  纯粮固态法酿造白酒这是我国独有的传统工艺,是好的生产技术。固态法大的特征是:固态糖化发酵,固态蒸馏。成都老酒回收的主要特点如下:
 
  (1)采取间歇式、开放式生产,并用多菌种混合发酵。目前固态法白酒的生产仍基本上是手工操作,生产的主要环节除原料蒸煮过程起到灭菌外,其它过程都是开放式的操作,种类和数量繁多的微生物通过空气、水、工具、场地等渠道,进入酒醅,与曲中的微生物一块参与发酵,产生出丰富的芳香成分成都老酒回收。
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  (2)低温蒸煮、低温糖化发酵。固态法酿酒,蒸煮温度低,据测定高为l02。C左右,避免了高温、高压。因为采用双边发酵工艺,为了保证糖化、发酵正常进行,采用低温入窖(池、桶),使酒醅在较低的温度下进行糖化和发酵,以保证酒的风味和出酒率的提高成都老酒回收。
 
  (3)采用配糟调节酒醅淀粉浓度、酸度。在酒醅中加入已蒸馏过(或未蒸馏的)的酒糟,俗称配糟,配糟的用量一般为原料的3-5倍,它可调节酒醅的淀粉浓度、酸度,以利蒸煮、糖化和发酵,同时配糟中的残余淀粉亦可再行利用成都老酒回收。
 
  (4)甑桶蒸馏。固态法白酒的蒸馏都采用传统的甑桶设备,这是我国人民的一大创造,它不仅是浓缩与分离酒精的过程,而且又是香味的提取和重新组合的过程。